작은 건어물의 전통적인 공기 건조는 자연적으로 공기 건조되며, 넓은 건조 영역이 필요합니다. 날씨에 영향을 받아 인공 노동력이 높고 파리 번식이 쉽고 식품 위생을 보장 할 수 없습니다. 기름이 심각하고 연기가 자욱한 화재 유황이 표준을 초과하고 색상과 광택이 다르며 온도와 습도를 제어하기가 어렵습니다.
1. 온도-건조 된 생선의 건조는 일반적으로 건조 된 제품의 품질에 영향을 미치는 고온을 피하기 위해 상대적으로 낮은 온도에서 수행되어야합니다.
2. 습도 — 작은 물고기는 일반적으로 수분 함량이 더 큽니다. 따라서 제습 제어는 건조 품질을 결정하는 데 중요한 요소입니다. 또한, 건어물의 물은 지방과 기름에 존재하기 때문에 탈수는 어렵고 탈수 율을 제어하는 것이 중요합니다.
3. 건조 시간-건어물의 건조주기는 일반적으로 길며, 빠른 건조는 일반적으로 건조 품질을 손상시킵니다.
4. 색과 광택 — 건조한 작은 물고기의 색과 광택을 유지하는 것이 매우 중요합니다.烘干
5. 순환 풍-건어물 건조는 일반적으로 순환 공기량이 많고 재료 표면에 수증기가 남아 있지 않도록 풍속이 비교적 높습니다.