자연 환경에는 민물 고기, 달팽이, 새우, 게 등을 중간 숙주로 사용하고 인간을 중간 숙주 또는 최종 숙주로 사용하는 기생충이 많이 있습니다. 중국의 일반적인 생선 기생충은 C. sinensis와 Pneumocystis입니다. C. sinensis의 낭종은 민물 고기에서 기생하며, Pneumocystis 기생충의 낭종은 종종 게에서 기생합니다. 날 음식 또는 조리 과정의 온도와 시간이 감염성 유충을 죽이는 조건에 도달하지 않으면 사람들을 감염시키기가 매우 쉽습니다. 기생충 질병.
부패
살아있는 신선한 생선은 무균이지만 몸, 아가미 및 내장에는 물과 거의 같은 종류의 박테리아가 포함되어 있습니다. 또한 낚시에서 요리 및 가공에 이르는 물고기는 종종 용기, 포장재 및 운송 수단과 접촉하여 물고기가 오염됩니다. 해양 어류에서 흔히 발견되며 어류의 부패 및 악화를 일으킬 수있는 박테리아는 슈도모나스, Achromobacter, 플라 보 박테리아, Mortierella 등입니다. 일반적으로 담수 어류의 박테리아는 해양 어류 박테리아 외에도 Alcaligenes, Aeromonas가 있습니다. 및 Brevibacterium. 영양이 풍부한 물고기 환경에 서식하는이 박테리아는 적절한 온도 조건 (20-30 ° C)에서 빠르게 번식하며 물고기 부패를 일으킬 가능성이 매우 높습니다.