튀긴 말린 생선은 간단 해 보입니다. 실제로, 다른 유형의 건어물에는 고유 한 특성이 있습니다. 그들은 요리 과정에서 다르게 취급되어야하며, 그들의 특성을 최대한 발휘하고, 원래의 풍미를 최대로 극대화해야합니다. 이것은 작다 백인과 요리사의 차이. 일상 생활에서 일반적으로 사용되는 작은 물고기는 말린 은어, 불에 구운 생선, 말린 소고기 물고기, 훈제 생선 등입니다.
직접 건조는 신선한 생선을 배출하고 햇볕에 직접 건조하거나 고온의 특수 오븐에서 베이킹하는 것을 말합니다. 일반적으로,이 방법을 채택한 어류 유충은 특히 소량입니다. 인건비가 높고 유지 시간이 제한되어 있기 때문에 내장 제거를 고려할 시간이 없으며 굵은 선 처리 방법이 채택됩니다. 이런 종류의 작은 물고기의 맛은 평균이며, 먹을 때 비린내가납니다.
아기 물고기를 3 시간 이상 소금으로 절인 다음 햇볕에 말리거나 오븐에서 굽습니다. 이 방법은 두 가지 경우로 나뉩니다. 하나는 배를 통해 신선한 작은 물고기 유충의 내부 장기를 제거한 다음 몇 시간 동안 적절한 양의 소금과 약간의 화이트 와인으로 담그고 공기 건조시키는 것입니다. 둘째, 저장 시간이 길거나 고온으로 인해 작은 어류의 신선도가 크게 감소하고 약간의 악취가 발생했습니다. 그들은 내부 장기를 제거하기 위해 배를 사용해야하고 소독을 위해 소금과 백포도주로 절인했습니다. 첫 번째 경우의 건어물은 자연적으로 맛 있으며, 두 번째 경우에서 만들어진 건어물은 실제로 칭찬되지 않습니다. 나중에 어떻게 처리하든 썩은 냄새를 덮기가 어렵습니다.